Il tè non è più solo una bevanda da sorseggiare nei pomeriggi rilassanti, ma un ingrediente sempre più protagonista nelle cucine di tutto il mondo. Grazie alla sua versatilità e alla varietà di aromi e profili gustativi, sta conquistando pasticceri, mixologist e chef, trasformandosi in un elemento distintivo di dolci, cocktail e piatti salati.
In pasticceria: raffinatezza e profondità aromatica
L’uso in pasticceria permette di aggiungere complessità ai sapori, creando dolci eleganti e ricercati. Tra le varietà più utilizzate troviamo:
- Earl Grey: Con il suo inconfondibile aroma di bergamotto, è perfetto per biscotti, creme e torte. Un esempio è la crostata al cioccolato fondente ed Earl Grey, dove le note agrumate bilanciano la dolcezza del cioccolato.
- Matcha: Il tè verde giapponese in polvere è un must per mousse, tiramisù e biscotti, apprezzato per il suo sapore erbaceo e il colore vibrante.
- Rooibos: Originario del Sudafrica, dal gusto dolce e rotondo, viene spesso infuso in creme e panna cotta per un aroma caldo e avvolgente.
Tè e Mixology: l’ingrediente segreto nei cocktail
Sempre più bartender sperimentano con il tè per aggiungere complessità e profondità ai cocktail. Alcune combinazioni vincenti includono:
- Negroni al Rooibos: Il rooibos dona un tocco dolce e leggermente vanigliato, ammorbidendo l’amaro tipico del Negroni.
- Earl Grey Martini: Un classico Martini viene arricchito dall’infusione di Earl Grey nella vodka, creando un mix raffinato e aromatico.
- Té verde e gin tonic: Un’infusione di tè verde nel gin dona freschezza e un accento erbaceo che esalta la tonicità del drink.
Piatti salati: un’innovazione gastronomica
Nel mondo della cucina salata, viene utilizzato in infusione, come condimento o per affumicare. Alcuni esempi creativi includono:
- Salmone affumicato al tè Lapsang Souchong: Questo tè nero cinese affumicato dona al pesce un aroma intenso e affascinante.
- Risotto al tè verde Sencha: Il brodo di cottura arricchito con Sencha aggiunge note vegetali delicate al riso.
- Maiale brasato al tè nero: Un metodo che utilizza il tè nero per intenerire e aromatizzare la carne, conferendole un gusto ricco e avvolgente.
Conclusione
L’uso del tè in cucina è una tendenza in forte crescita, capace di trasformare dolci, cocktail e piatti salati in esperienze sensoriali uniche. Con varietà come Earl Grey e Rooibos sempre più protagoniste, si afferma come ingrediente chiave per chef e mixologist in cerca di nuove frontiere del gusto.
